Витамин B3 или ниацин е важен витамин от В групата. От 1867 той е бил известен като никотинова киселина сред биологичните химици. Макар и никотиновата киселина да е химически свързана с никотина в тютюна, тя няма никое от неговите физиологични свойства. Поради тази причина често се нарича ниацин, за да се избегне объркване.

Витамин B3 или ниацин е без мирис, бяло, кристално вещество, лесно разтворимо във вода. Той е устойчив на топлина, оксидация, и алкали. Това е всъщност един от най-стабилните витамини.

Готвенето причинява малко действителнио унищожаване на ниацина, но значително количество може да бъде загубено при готвене във водата. В една смесена диета, 15% до 25% ниацин от готвени храни може да се загуби по този начин. Серни лекарства, алкохол, техники на обработване не храна, и приспивателни са склонни да унищожат този витамин.